重庆卤菜原料品质检验方法有哪些？
作者：重庆卤菜培训 时间：2019-05-29
前几期的重庆卤菜讲堂中，师傅分别从做卤菜常见的器具东西的角度给我们引见了一些在做卤菜会用到的东西，今天传家卤将给我们解说怎样判定卤菜质料的质量，卤菜技能那里学?就到传家卤培训中央。在制作凉卤菜肴之前，肯定要充实相识种种质料的质量，特点，功能，使用，产地，加工和保管要领等。只要充实相识并使用每一种质料的特性，才气烹制出独具特色的卤菜菜肴。
签别质料能否切合要求，查验的要领有两种：一是由食品管理单元或食品专业查验职员通过科学仪器举行查验，从而来判定其质料能否切合要求，这称为理化查验。另一种是通过人们的感官(视觉、嗅觉、触觉、听觉)用望，闻，切，尝等要领来判定质料能否切合要求。
1、望
用视觉器官眼睛来视察质料的外形、色泽，从而来判定其能否切合要求。
2、闻
用嗅觉器官鼻子来感觉质料的气味，从而来判定其能否切合要求。
3、切
用触觉器官手打仗质料，通过按、敲等触摸方法来视察质料的硬度、质地、弹性、声响。从而来判定其能否切合要求。
4、尝
用味觉器官舌尖打仗质料来感觉质料的滋味，从而来判定质料能否切合要求。
今天师傅重要从人体的感官方面用望闻问尝的四种要领来查验卤菜质料的质量，对付质料的质量是做卤菜的第一道关，要想做出滋味好的重庆卤菜，必需要选用符合的质料才气做出最正宗的卤菜，各人在学会今天的要领后，肯定要运用到现实的操纵中。
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