卤肉是用秘制的酱汁浸泡的食物。它醇香，适合所有年龄段的人。从区域上看，卤水分为南卤水和北卤水，从颜色上看，又分为红卤水、白卤水和黄卤水。重庆卤菜培训编辑作为重庆人，他喜欢的是重庆卤水中的红卤水。红卤水的颜色很美，让人胃口大开。那么，卤肉怎么上色呢？今天，重庆卤菜培训陈老师将与大家分享几种重庆卤菜红卤的上色方法。

 

　　炒糖色：

 

　　将植物油放入锅中，开小火，将油加热至3%热，加入糖，慢慢搅拌。过一段时间，锅里的白糖就会开始起泡。这时，你要小心炒菜。你不能把糖炸了，否则会影响腌肉的味道。直到锅里的气泡由大变小，糖变成浓金黄色，熄火出锅。把炒过的糖放进锅里，和肉一起煮。肉会有漂亮的红色。你也可以在锅里加一点麦芽糖。麦芽糖具有良好的护色效果。

 

　　腌制好的肉。离开锅后，在肉的表面刷上一层植物油。动作一定要快，防止肉表面的糖离开锅后变黑。

 

　　红曲米染色：

 

　　在超市购买红曲米后，先用水清洗，然后用纱布包起来，这样以后就可以很容易地捞出。使用红曲米时，用量不宜过多。把它和香料一起放进锅里。红曲米是一种天然色素，不会对人体造成任何伤害。

 

　　如果腌制的肉太红，但没有光泽和层次感，这意味着麦芽糖太多，糖的颜色也少。如果腌制过的肉在离开锅后被氧化得太快，就意味着糖的颜色太老或太多。食物，重要的是外表。如果外表不好，即使你的品味很好，也不会被注意到。

 

　　上面列出了两种常见的红色卤素着色方法，它们相对简单。但要给炖肉上色，不仅要用糖和红曲米，还要掌握各种炖肉的技巧，用糖或红曲米相得益彰，才能做出漂亮的红烧卤水。

 

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