如何挑选新鲜的卤菜食材？

作者：重庆卤菜培训   时间：2019-05-29

  除了秘制的卤汁与各种材料之间的搭配比例之外，如何挑选新鲜味美的食材也是直接左右一份佳肴最后品相味道的重要因素。下面由重庆卤菜培训公司传家卤小编为大家简单分享一下：

  一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时，应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红，判断并询问食物是否新鲜。然后，根据您要做的菜的需要，选择不同部位的肉(不同部位的韧性、味道不同)。同时，应利用鼻子和肉表面的弹性来区分肉的质量，如保存时间长、冷冻肉或过期肉、患病肉等，应特别注意选择。

  二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩，能够吸收更多的汤汁，出卤后更加鲜香味美。

  三、水产类。鲜，在选择水产品时，这是最重要和最基本的要求。新鲜的水产品不仅能突出卤水的香味，还能让消费者感受到水产品的独特味道。选择时，应尽量避免变质或长期死亡的水产品。

  四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材，在选择的时候，我们应该尽量选择活的家禽或有精神面貌的强壮的家禽。应拒绝使用抑郁、死亡或感染的膳食成分。这不仅会影响菜肴的味道，还会损害食客的健康。

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