众所周知，卤水是一种很好的老汤。很多人说卤水不需要换。因为腌肉的老汤一般不需要太频繁的更换，老汤能腌出来的肉味比较纯。一般来说，有百年历史的卤菜店会保留百年前留下的老汤。事实上，他们只是把腌好的肉汤里的残渣过滤掉，只留下清汤在上面，下次可以再用。重庆卤菜是年复一年的老汤。

 

　　喜欢重庆卤菜的朋友说，汤越老越好。如果能储存得足够好，汤越久越好，几百年来就越值钱，味道就会醇厚纯净。很大。但是，卤菜需要保存这么长时间，而且要腌制的原料很多，所以香味应该会逐渐减弱，那么如何增加香味呢？

 

　　由于重庆卤菜是由一定的原料制成后，味道会逐渐减弱，当味道不浓时，要及时更换香囊，保持其浓香。当然，最好不要用材料袋。散装材料能充分发挥其口感。一般情况下，每两次卤水更换一次原料，然后将剩余的香料全部泄漏回收。当你觉得卤水汤的味道特别香的时候，你可以把它的各个部分分开冷却冷冻。这样，即使有些卤菜有问题也不怕问题。原材料打捞出来后，可以直接倒入卤水中，不必丢弃。这样，在经过两次卤水处理后，也可以将使用过的材料进行打捞和丢弃。

 

　　重庆卤菜非常美味，而且味道都在卤菜里。因此，要特别注意卤菜的储存和贮存。储存卤水的容器需要特别注意。什么容器能锁住卤水的味道？其中，不要用铁桶和木器，而要用陶器来盛，因为陶器以其厚实的身躯，可以减少外界热量的影响。从另一个角度看，铁更容易生锈，而木材有异味，这会影响卤水的味道。因此，采用不锈钢桶也是可行的。

 

　　重庆卤菜上常有一层浮油，千万不能刮掉，这也是锁定卤菜风味的关键。它常常能在一定程度上保护卤水。如果没有浮油，香味很容易挥发，卤菜更容易被破坏，卤菜制作时锅里的恒温也无法维持。

 

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