冷吃牛肉粒培训-沙坪坝区传家卤菜店

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冷吃牛肉粒培训

作者：重庆卤菜培训时间：2019-05-29

冷吃牛肉的做法：

　　步骤1

　　准备好食材，牛肉、葱结1小把，京葱切好、生姜30g、八角2个、小茴香15g、青花椒2g、桂皮1小块、草果2个、香叶5-6片，开始卤牛肉。

　　步骤2

　　牛肉提前浸泡1小时，去掉血水。

　　步骤3

　　锅中水烧开，放入牛肉汆烫后，沥干水分备用。

　　步骤4

　　锅中倒入适量油，烧至五成热，放入京葱和生姜片炒香至金黄色。捞出备用，留底油。

　　步骤5

　　放入卤煮的香料炒香。

　　步骤6

　　加入清水，放入牛肉，加入炒过的京葱和生姜。

　　步骤7

　　进行调味，放入5g盐、糖1g、五香粉3g、老抽5g、生抽20g，最后放入1小把葱结。大火烧开转弱中火，卤煮40分钟。

　　步骤8

　　卤好的牛肉捞出冷却。

　　步骤9

　　牛肉切成2毫米厚的片状。

　　步骤10

　　准备好炒牛肉的香料，干辣椒段10g、辣椒面50g、白芝麻30g、孜然粉5g、藤椒油5g。

　　步骤11

　　锅烧至七成热，加入80g菜籽油，牛肉放入，小火炒5分钟，炒香，炒出水分。

　　步骤12

　　加入辣椒面、白芝麻翻炒。

　　步骤13

　　加入干辣椒段炒大约5分钟，保持小火。

　　步骤14

　　加入孜然粉5g、五香粉3g、鸡精3g、白糖5g。

　　步骤15

　　最后淋入青藤椒油5g，翻炒均匀，即可。

　　步骤16

　　冷了吃，非常香。