卤菜肯定是要用到卤水，那么卤水没用完该怎么保存呢？现在重庆卤菜培训的小编就来分享下卤菜的保管应注意以下几点。
1.当卤水必须煮沸时，清除上面多余的油，然后清理泡沫，过滤沉淀的纱布，保持卤水清洁。
2.春节的温度逐渐升高，所以每天早晚都要把卤水烧开，放在固定的地方。
3.但热度还没有结束。俗话说，七模八腐九蛆都不错。因此，卤水至少要煮沸2——3次，并存放在固定的地方
4.冬天气温逐渐下降。卤水应每天煮一次，放在固定的地方。
5.每次腌制食物后，卤水必须煮沸并保存。如果卤水越来越浓，必须用鸡血（一个鸡血加1公斤水）和水搅拌，然后倒入卤水中搅动漩涡。它静止后，可以煮沸，然后用纱布过滤掉。
6.经常检查卤水中的盐分，并使其略呈阳性，以免过咸或过弱。卤水应贮存在避光、通风、平坦、干燥、无碰撞的环境中，以便更好地保存。
7.冰箱存放方法。餐馆和家庭使用冰箱给卤水的储存带来了便利。这个装置可以用冰箱储存卤水。具体方法是将卤水煮沸，用纱布过滤杂质，煮沸后冷却，用保鲜膜密封，放入冰箱保存。
8.餐厅卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度。每天添加的汤汁和卤水原料的数量必须登记，以保持卤水的风味和香味的持久性。即使是家里的卤水也必须定期检查，以免变质。
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