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卤水到底怎么保存呢？需要油封吗？

作者：重庆卤菜培训时间：2020-01-13

　　许多学生有一个问题：如何保存卤水？你需要密封油吗？重庆卤菜培训的小编认为，卤水上有一层浮油可以保护卤水，但浮油不太多，所以卤水需要封油。

　　因为卤水上的浮油可以防止卤水与空气接触，散发出香味，同时在卤水过程中保持罐内温度恒定。但过多的卤水也会使卤水的热量不易散失和冷却，卤水在卤水中炖煮时容易变成泡泡和臭味，并容易长期变酸变质。卤水保存：

　　1、用陶器包装卤水：因为金属器皿在卤水中会与盐发生反应，会改变卤水的颜色和味道，特别是铁器容易生锈，污染卤水。

　　2、定期煮沸卤水：如有可能，早晚煮沸卤水，并保持在固定的地方，防止细菌使卤水变酸。

　　3、用纱布过滤卤水：每次卤水配制后用纱布过滤残渣，因为残渣容易变质，使卤水味道变差。

　　4、未使用卤水时，不应使用通风孔：在卤水冷却后，应使用通风孔防止卤水接触原水，卤水不应再次搅拌。

　　5、长时间不用时冷藏：长时间不用时，将卤水煮沸冷却，然后用陶器包装，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏。当你需要的时候，把卤水煮一下就行了。

　　以上就是重庆卤菜培训的小编分享的资讯内容，希望对您有帮助。如需了解更多重庆卤菜培训，重庆凉菜培训，重庆网红菜培训，重庆现捞培训，传家卤王氏现捞培训相关资讯，请关注我们传家卤的网站或来电咨询，我们将竭诚为您服务，感谢大家的支持！