加香料的卤水很常见也很受欢迎。香料是指什么样的香料？如何搭配香料卤水配方？一个好的香料卤水配方需要一步一步的实践与坚实的基本技能。

 

　　实际上，香料香并不是指特定的五种香料，而是指五种香料的搭配形式。因此，香料香只是一个笼统的名词，其核心可以说是千变万化的。正是因为这种变异性，才给菜谱的编撰者留下了足够的空间，这比通常的八角、白芷、茴香、肉桂、丁香等五种调味品都要多，其实两者的搭配可以满足大多数新手朋友的需求。香料的比例一般比水低4%，比水高2%。在各种用量方面，如果喜欢传统卤味，可以增加八角的用量。

 

　　例如：八角茴香10克，肉桂8克，白芷5克，孜然2.5克，丁香0.5克。传统的苦卤很丰富。当然，如果你不喜欢吃太多，只要调整好位置，把肉桂和茴香的量摆在面前，然后这样改变：肉桂10克，茴香5克，茴香5克，白芷4克，丁香0.5克。简单的调整量，就可以把口味换成不同的风格，而主体依然是五味。例如，当遇到腥味浓重的食物时，可以将白芷提升到俊才的位置，很好地达到除臭的效果。这样，你就可以改变：当归10克，八角茴香8克，肉桂5克，茴香2.5克，丁香1克。

 

　　只要调整最传统的五味配方的顺序和用量，就可以改变千变万化。例如，牛肉和羊肉的炖煮可以增加：肉豆蔻、草果、Xiangguo、孜然、胡椒、白口、Amomum，而炖猪肉可以是：Xiangye、千里香、葛缕子、Amomum等，还有腌制的家禽配料，可以添加：豆蔻、金奈、马格诺利亚、甘肃松树、当归、四川穹顶等。

 

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