怎么炒糖色才不会失败？-沙坪坝区传家卤菜店

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怎么炒糖色才不会失败？

作者：重庆卤菜培训时间：2020-01-16

　　如果在炒糖色时出现巴潘、变色、苦味等几种情况，几乎可以判断炒不成。那么，我们怎样才能避免失败呢？让我们跟着重庆卤菜培训学习卤菜技术吧。

　　炒糖时，用勺子在锅里不断地搅拌糖。否则，烤锅很容易。少量的糖在洗完澡后会变色。当然，成品不会好。

　　用勺子不断搅拌，糖能在锅中平稳滑动，变色均匀，容易掌握火候，最终效果会非常好。锅中

　　匙的搅拌速度应根据基础火的大小进行调整。特别是最后，如果慢了，锅里的糖加热不均匀，勺子的一部分会先是枣红，当另一部分是枣红时，勺子提前变色的部分已经过了颜色，这是苦的。

　　当糖被均匀加热时，如果原料放得太早，结果会使味道变甜，加工后的原料不会着色。

　　原料放得太晚，加工后的原料色泽浓重，呈黑红色，不是枣红色，口感苦。

　　炒糖色后如需加水烹调，必须加开水，否则会爆炸，因为锅里有热油和热糖浆，遇冷水会爆炸。

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