在卤水生产过程中，是否覆盖卤水存在不同意见。事实上，那些主张不报道的人说不出原因。为什么不把盐水盖上？他的理由很奇妙，因为他的主人是这样教导人的，他的主人是个好人。这就是全部！很难让人信服。但主张盐水覆盖的人有更多的理由赢得第一名：盐水覆盖系统，可以使盐水产品更加成熟，减少水分损失，提高产量。然而，是这样吗？重庆卤菜培训传家卤的老师认为，主张覆盖卤水系统的人通常是最外行。如果你是一个家庭卤水系统，盖和不盖没有太大区别，但是如果你是一个专业的卤水生产厂家，那么重庆卤水培训大师的想法是非常明确的。卤水生产必须无锅盖。原因是：密封油！！！

 

　　密封油是一层新鲜而丰富的油，覆盖在盐水表面，隔离盐水汤和空气之间的接触。做密封油是第一次做卤水汤不可缺少的一部分。一般情况下，只有将新鲜盐水混合后，才能在后期制备密封油，密封油就不能再制备了。密封油厚度一般在2-5cm左右。其主要功能是将卤水和卤水从空气中分离出来，使香料与盐水和盐水汤充分结合，同时防止香料与空气接触而氧化和变色。

 

　　如果你是一家使用卤水的商店，如果把油封起来，锅上覆盖着卤水，蒸发的气体形成的水滴会再次落入卤水汤中，影响卤水的质量，甚至卤水也会被烧掉。很多人找不到盐水变酸的原因。事实上，卤水已经增加到一定量，但他已经被卤水覆盖，结果烧坏了。对于密封油的生产，重庆卤菜培训师建议动物油和植物油一起使用。如果在油炸时加些辛辣的蔬菜，味道会更香。例如，可以选择鸡肉油作为动物油。将油与鸡油或花生油混合，加热煮熟，制成姜、葱、洋葱、胡萝卜、香菜、芫荽茎等辛辣蔬菜，炒干即可。油无蒸汽后，除去植物残渣，可用作密封油。

 

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