如今越来越多人都会做饭，但并没有发现搞美食这一方面的人在增加。为什么呢？因为做饭和会做美食开店赚钱，本身就是两码事。如果你想去学炒菜，但你不会做饭，那一定很难。但学习卤菜技术跟会不会做饭没有太大关联。不会做饭也能学好卤菜技术。

 

　　重庆卤菜培训传家卤老师将分享卤菜制作全流程：

 

　　1.食材准备与处理

 

　　准备想要卤制的食材，将食材进行清洗焯水处理。

 

　　2.卤水制作

 

　　在锅中加肉汤十斤、绍酒二两、盐一斤、老姜二两拍破、香葱三两挽结、冰糖二两、干辣椒半两、香料袋和适量糖色，用小火煮至香味四溢时就做成了卤水初坯，以后多用富有鲜味的原料如鸡、猪肉等卤制，卤水的质量就会越来越好。糖色的用量以卤制品呈金红色为宜。

 

　　制作香料包。卤菜配方八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克。先将上述香料混合均匀后，分装两个嚣袋中，以后在卤制中，需调节卤水香味时，可以只换其中一袋，另外加入同样香料；如再需要增加香味时又换另一袋，这样不断循环，既容易调节、平衡卤水的香味，又避免香味骤然太浓或太淡；并视卤制品的色泽，酌情加入糖色调整，以保证制品始终呈金红色。

 

　　3.卤制食材

 

　　将准备好并处理好的食材放入卤水中卤制。

 

　　这样一来就大功告成了。学好卤菜并不难，掌握卤菜配方是关键。

 

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