每个系列因为有不同的中药和不同的比例构成，才能做出不同口味的卤水。现在重庆卤菜培训就来介绍我们卤菜常用到的药材。

 

　　1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

 

　　2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

 

　　3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

 

　　4、山楂：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

 

　　5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

 

　　6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

 

　　7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

 

　　8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

 

　　9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

 

　　10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

 

　　11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

 

　　12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

 

　　13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

 

　　14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

 

　　15、花椒：四川产青椒为佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

 

　　16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，常用在麻辣菜品。

 

　　17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

 

　　18、辛夷：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

 

　　19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

 

　　以上就是重庆卤菜培训的小编分享的资讯内容，希望对您有帮助。如需了解更多重庆卤菜培训，重庆凉菜培训，重庆网红菜培训，重庆现捞培训，传家卤王氏现捞培训相关资讯，请关注我们传家卤的官方网站或来电咨询，我们将竭诚为您服务，感谢大家的支持！